Descripción de la editorial
El concepto de cocina de autor lo aplicaba Pepe Carvalho para referirse a aquellos cocineros o restauradores no cocineros que diseñaban una estrategia culinaria singular y renovadora, más o menos basada en el gusto tradicional, pero tan innovadora que representa un salto cualitativo con respecto a la cocina anterior. Significa la madurez creativa de la cocina del siglo XX que pasa de la dictadura del chef cómplice, aunque a veces genial, que acepta el paladar del establishment, a la aportación del cocinero creador que encuentra un estilo propio y modifica el gusto.
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La Cocina de Autor: Secretos y Recetas de Los Mejores Artistas de Los Fogones
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