Descripción de la editorial
Cuando se come se convoca la memoria del paladar, y en cierto sentido es el territorio más firme de la gastronomía, donde hemos refugiado las pasadas experiencias y el patrimonio de los sabores. En este libro he querido recoger lo que llamamos "cultura gastronómica" en relación con las cocinas realmente existentes en España y teniendo en cuenta el criterio del conocedor de esa cocina, sin caer en la dictadura del gourmet que suele convertirse en un teólogo poseedor de la verdad revelada sobre los sabores.
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Saber o no Saber: Manual Imprescindible de la Cultura Gastronómica Española
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